Quesada pasiega

El postre de esta semana viene desde Cantabria. La quesada pasiega es típico de Vega de Pas, un valle que se encuentra en la cabecera del río Pas.

Dejando atrás datos geográficos y entrando en notas gastronómicas, la quesada es un postre con consistencia de queso, como su propio nombre indica, pero se realiza sin éste. La quesada se produce al cuajar la leche, en nuestro caso con un yogur puesto que la receta originaria del valle, se realiza con leche cuajada. Vemos como el proceso en nuestro caso se realiza directamente en la elaboración del postre. 

Ingredientes

2 huevos
1 yogur natural
250 gr. de azúcar
140 gr. de harina de repostería
100 gr. de mantequilla
500 gr. de leche entera
la ralladura de un limón
una cucharadita de canela molida

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos el azúcar con la mantequilla (del tiempo). Añadimos los huevos y la harina y seguimos batiendo. Vertemos en la mezcla la leche y el yogur. Mezclamos bien mientras agregamos la canela. 

Ponemos en un molde, el cual previamente cubramos con papel sulfurizado, dejando por los lados unos cinco centímetros, con el fin de que cubra las paredes de este. En el horno lo dejamos unos 40 minutos hasta que pinchemos  y salga limpio.

Chupito de dulce de leche

Esta semana, la receta está inspirada en una crema de licor que me han regalado en mi cumpleaños. Mis dos buenas amigas Juany y Pura, desde aquí un beso muy grande.


El color de esta crema de licor Anxelus junto con los vasitos que lo acompañaban,de chocolate negro sin azúcar, hicieron que visualizara los recipientes rellenos de dulce de leche, un postre que mi abuela hacía cuando yo era  pequeña.

Ingredientes


Vasitos de chocolate negro
1 litro de leche
130 gr. de azúcar
120 gr. de azúcar moreno
200 gr. de nata líquida


Preparación


Ponemos la leche en un cazo a medio fuego. Agregamos las dos clases de azúcar y removemos. Cuando se haya diluido, agregamos la nata líquida y seguimos removiendo. Lo  hacemos de esta manera hasta que consiga una consistencia cremosa.


Una vez que la consistencia sea cremosa, lo metemos en un bote de cristal y lo ponemos en la nevera. Lo dejamos enfriar varias horas y lo podemos poner dentro de los vasitos, una vez frío.

Arroz con leche tradicional

Esta semana el arroz con leche será el protagonista. Hay muchos tipos de arroz en el mercado pero el arroz para esta receta es el arroz bomba.

Este arroz tiene unas características especiales siendo una de las tres variedades que tienen la Denominación de Origen Arroz de Valencia. El arroz bomba es redondo y una vez cocido nunca se pasa. Por sus particularidades garantiza la completa absorción de los sabores puesto que aumenta considerablemente su tamaño.

La producción de este arroz es limitada debido a sus delicados e intensos cuidados, escaso número de grano por espiga y lenta maduración. Esto hace que se encarezca el producto.

Ingredientes:  

1 litro de leche

120 gr. de arroz tipo ”bomba”

100 gr. de azúcar

1 limón

1 ramita de canela

Canela en polvo

Elaboración:

Poner en un cazo grande la leche a hervir. Junto a ella ponemos la ramita de canela y la piel de medio limón, evitando la parte blanca. Una vez que haya roto a hervir ponemos dentro el arroz y lo dejamos 20  minutos. Removeremos desde le principio, para evitar que se pegue, con un cuchara de madera. De esta manera el arroz quedará suelto.

Cuando hayan pasado los 20 minutos, apartamos del fuego, retiramos la canela y el limón y ponemos los 100 gr. de azúcar. Removemos y ponemos de nuevo al fuego dos minutos más para que se incorpore al arroz y a la leche.

Retiramos del fuego y ponemos en un bol hasta que se temple. Una vez templado espolvoreamos la canela sobre el arroz. Servimos frío.