Turrón de chocolate

Cerca de unas fechas tan especiales como la Navidad, nos sentimos con más ganas de entrar en la cocina y preparar recetas que a los nuestros les entusiasmarán. En épocas de reunión, si los postres que ponemos sobre la mesa están elaborados por nosotros, es muy reconfortante cuando todos los invitados los degustan. Es el punto culminante de una cena elaborada por nosotros mismos.

Ingredientes

500 gr. de chocolate fondant. Si queremos podemos hacer 250gr. con leche y 250gr. normal
100 gr. de krispis o arroz inflado
50 gr. de manteca de cerdo

Elaboración

Primero troceamos el chocolate en un recipiente y lo ponemos al baño maría. Lo vamos removiendo. Cuando está fundido añadimos la manteca, que estará a temperatura ambiente. Lo seguimos removiendo. Una vez bien mezclado ponemos en un bol los krispis e incorporamos el chocolate encima. Con una espátula lo envolvemos bien. Lo que hemos hecho nos da para dos turrones de unos 20 cm. por 6 cm. con una altura de 1 cm. y medio. El molde en el que pongamos el turrón lo protegemos con film transparente para que sea más sencillo desmoldar. Una vez acabado se mete en la nevera de un día para otro.

Cuando lo queramos servir lo mejor será dejarlo a temperatura ambiente para cortarlo con
mayor facilidad.

Espuma de frutos rojos

La manera de hacer las espumas más acertadas es con sifón, un aparato muy utilizado para conseguir texturas aireadas. La receta de esta semana es una “espuma rápida”, una textura muy agradable para el paladar y ahora sólo queda hacerla y disfrutarla.

Ingredientes

100 gr. de azúcar

300 gr. de frutas del bosque congeladas

2 cucharaditas de zumo de limón

2 claras de huevo (muy frías)

Elaboración

Triturar la fruta junto con el azúcar y el zumo de limón y reservar.

Montar las claras a punto de nieve, de manera que si le damos la vuelta al bol donde las montamos, no caigan. Ponemos sobre la fruta triturada las claras y las vamos envolviendo. La manera en que envolvemos hará que queda mucho más suave. Servimos en vasos independientes y decoramos con frutos.

Dulce de leche condensada

En verano, con el poco tiempo del que disponemos para los quehaceres porque nos lo estamos pasando muy bien, disfrutando de la playa, el buen tiempo, la familia, los amigos… lo que realmente necesitamos es algo dulce y rápido de preparar. Es una receta tradicional canaria y en mi familia se lleva elaborando desde hace muchos años. Ya mi abuela la hacía y, realmente, cuando la he probado esta última vez, he recordado uno de los sabores de mi infancia.

Ingredientes:  

Una lata de leche condensada

Dos litros de agua

Enseres:

Un caldero donde se pueda cubrir completamente la lata de leche condensada con agua

Elaboración:

El tiempo que requiere es mucho pero vale la pena la espera. En un caldero con aproximadamente un litro de agua zambullimos la lata de leche condensada, de manera que quede cubierta por completo. La dejamos a fuego medio durante 50 minutos. Un vez paso este tiempo rellenaremos de agua y dejaremos otros 40 minutos. Una vez transcurrido todo el tiempo tendremos una lata llena de dulce de leche condensada. Podemos acompañarla por helado, café, galletas…  

Tarta de manzana

La receta de esta semana es para esos días de Agosto que nos acompañan. Tarta de manzana, una receta que bien se puede tomar con un café, un té o una cerveza bien fresquita ( si es con alcohol o no es de vuestra elección). Se puede preparar desde bien tempranito, mientras que el sol no apriete para que no lleguemos a odiar a nuestro compañero perpetuo de faena, el horno. 

Ingredientes:  

3 manzanas Reineta

Un sobre de levadura

½ cucharadita de sal

200 gr. de harina

130 gr. de mantequilla

150 gr. de azúcar

3 huevos

Un chorrito de Brandy (opcional)

Utensilios:

Un molde desmontable de 30 cm. de diámetro.

Brocheta.

Elaboración:

Pelamos y troceamos las manzanas en láminas, reservamos. Precalentamos el horno a 180º.

Batimos los huevos y una vez que estén homogéneos añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Lo siguiente que incorporaremos sin dejar de batir será la mantequilla (temperatura ambiente) y el Brandy. Cuando esté bien mezclado agregamos la harina, la levadura y la sal.

Vertemos en el molde previamente enmantequillado y enharinado y vamos poniendo encima las láminas de manzana, de manera que cubramos toda la superficie. Lo dejamos en el horno 25 a 30 minutos. Sabemos que pinchando el centro y consiguiendo que la brocheta salga limpia es síntoma de que el bizcocho está cocinado.

Tarta tres leches

El origen de la tarta tres leches, aunque se ubica en centroamérica, es incierto. Existen variantes de este postre y la más conocida es la que se realiza con una capa de cobertura con merengue. Como su nombre bien indica el postre tiene, leche evaporada, condensada y nata (una porción muy especial de la leche, rica en grasa). Un sabor muy suave hace que este postre se funda en el paladar y que no podamos para de comer. Una receta muy sencilla que como acompañamiento del desayuno, el café de la tarde o postre para el almuerzo hará las delicias de todos.

Ingredientes:  

Para el bizcocho:

4  huevos

120 gr. de azúcar

120 gr. de harina

Esencia de vainilla

Para el relleno:

200 gr. de leche evaporada

200 gr. de leche condensada

200 gr. de nata

Enseres

Molde desmontable de 22 cm de diámetro

La foto del corte se realizó un día más tarde. La cobertura se había absorbido en parte.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol ponemos los huevos enteros y los batimos. Una vez batidos agregamos el azúcar y la batimos hasta que quede incorporada a la mezcla. Cuando se uniforme, añadimos la harina y envolvemos con la finalidad de que quede esponjosa la masa.

En un molde, previamente engrasado, ponemos la masa del bizcocho y metemos al horno por 20 o 25 minutos.

Ahora toca el “relleno”. La mezcla que haremos a continuación empapará el bizcocho, de ahí que el relleno vaya entre comillas. Mezclamos la leche evaporada, la leche condensada y la nata y apartamos. Una vez horneado antes de que se enfríe lo desmoldamos, lo ponemos del revés en el mismo molde y  pinchamos toda la superficie con una brocheta. Dejamos reposar hasta que el bizcocho absorba todo el líquido. Desmoldarlo invirtiendo nuevamente el bizcocho.

Podemos espolvorearla con azúcar, chocolate o cubrirlo con nata montada, merengue, dulce de leche... o con lo que vuestra imaginación decida.

Ann Herle

Esta semana, tras un periodo de ausencia, hablaré de mi recién estrenada faceta, el teamwork con ANN HERLE, diseñadora de bisutería y accesorios. Este pasado fin de semana se celebró en Madrid el ZOCO, un encuentro de 52 artesanos de diversas índoles en la sala Utopicus. En esta edición Ann Herle presentó su nueva colección de bisutería y complementos, una colección llena de colores fluor, tejidos artesanales, imaginación y muy buen gusto. 

En esta ocasión tan especial no podíamos faltar nosotros, un diseño de Le Sucré Peché estuvo presente en este Zoco Outlet, de la mano de nuestra diseñadora favorita;  unas galletas decoradas con glasa que tomaron forma inspirándonos en los diseños de Ann  Herle. Magníficamente enmarcadas con una cinta fluor y, como no, su tarjeta de presentación.

 

Para Le Sucré Peché ha sido todo un placer haber podido colaborar con Ann Herle la cuál ha depositado su confianza en nosotros. 

Centrándonos en la receta, la galleta está elaborada sin huevo, para que la conservación y el viaje no fueran un inconveniente a la hora de comerlas. La glasa está teñida con una mezcla de colorantes comestibles, azul y rojo. 

 

En su fan page accederás a sus creaciones, a su blog y sus diseños y te mantendrás informado de sus novedades y actualizaciones. En su blog tendrás acceso directo al universo de esta magnífica diseñadora. 

Muffin de chocolate y almendra

La entrada de esta semana  está inspirada en la tan tradicional moda de los muffin. Lo tradicional de las magdalenas en nuestro país,  la forma de las mismas y manera de elaborarlas, nos lleva a confundirnos entre magdalena y muffin. Lo que conocemos por magdalena en la actualidad se aleja bastante de la estética original de éstas. En sus orígenes, las magdalenas tenían forma de concha y no se hacían en cápsulas de papel.

Para encontrar una diferencia que nos deje un poco más claro el concepto y diferencia de muffin, la masa con la que se elabora cada uno de ellos es diferente. Mientras que la masa de las magdalenas es esponjosa, aireada y ligera, la masa de los muffin es un menos aireada y más consistente.

Enseres

Moldes para muffin
Una aguja para pinchar la masa

Ingredientes (para 10 unidades)

80 gr. de mantequilla
300 gr. de harina
80 gr. de azúcar
200 gr. de leche evaporada
200 gr. de pepitas de chocolate
150 gr. de almendra picada
1 sobre de levadura
1 huevo

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º
Ponemos en un bol, a temperatura ambiente, la mantequilla y la batimos hasta blanquearla. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Una vez mezclados, agregamos la leche, harina, la levadura, el huevo y continuamos batiendo. Incorporamos el chocolate y la almendra picada y envolvemos. Cuando esté homogéneo ponemos dentro de los moldes (hasta la mitad) y metemos en el horno. En 15 minutos estarán listas. Se pueden ir pinchando y cuando salga limpio es el momento de retirarlos del horno.

Quesada pasiega

El postre de esta semana viene desde Cantabria. La quesada pasiega es típico de Vega de Pas, un valle que se encuentra en la cabecera del río Pas.

Dejando atrás datos geográficos y entrando en notas gastronómicas, la quesada es un postre con consistencia de queso, como su propio nombre indica, pero se realiza sin éste. La quesada se produce al cuajar la leche, en nuestro caso con un yogur puesto que la receta originaria del valle, se realiza con leche cuajada. Vemos como el proceso en nuestro caso se realiza directamente en la elaboración del postre. 

Ingredientes

2 huevos
1 yogur natural
250 gr. de azúcar
140 gr. de harina de repostería
100 gr. de mantequilla
500 gr. de leche entera
la ralladura de un limón
una cucharadita de canela molida

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos el azúcar con la mantequilla (del tiempo). Añadimos los huevos y la harina y seguimos batiendo. Vertemos en la mezcla la leche y el yogur. Mezclamos bien mientras agregamos la canela. 

Ponemos en un molde, el cual previamente cubramos con papel sulfurizado, dejando por los lados unos cinco centímetros, con el fin de que cubra las paredes de este. En el horno lo dejamos unos 40 minutos hasta que pinchemos  y salga limpio.

Chupito de dulce de leche

Esta semana, la receta está inspirada en una crema de licor que me han regalado en mi cumpleaños. Mis dos buenas amigas Juany y Pura, desde aquí un beso muy grande.


El color de esta crema de licor Anxelus junto con los vasitos que lo acompañaban,de chocolate negro sin azúcar, hicieron que visualizara los recipientes rellenos de dulce de leche, un postre que mi abuela hacía cuando yo era  pequeña.

Ingredientes


Vasitos de chocolate negro
1 litro de leche
130 gr. de azúcar
120 gr. de azúcar moreno
200 gr. de nata líquida


Preparación


Ponemos la leche en un cazo a medio fuego. Agregamos las dos clases de azúcar y removemos. Cuando se haya diluido, agregamos la nata líquida y seguimos removiendo. Lo  hacemos de esta manera hasta que consiga una consistencia cremosa.


Una vez que la consistencia sea cremosa, lo metemos en un bote de cristal y lo ponemos en la nevera. Lo dejamos enfriar varias horas y lo podemos poner dentro de los vasitos, una vez frío.

Arroz con leche tradicional

Esta semana el arroz con leche será el protagonista. Hay muchos tipos de arroz en el mercado pero el arroz para esta receta es el arroz bomba.

Este arroz tiene unas características especiales siendo una de las tres variedades que tienen la Denominación de Origen Arroz de Valencia. El arroz bomba es redondo y una vez cocido nunca se pasa. Por sus particularidades garantiza la completa absorción de los sabores puesto que aumenta considerablemente su tamaño.

La producción de este arroz es limitada debido a sus delicados e intensos cuidados, escaso número de grano por espiga y lenta maduración. Esto hace que se encarezca el producto.

Ingredientes:  

1 litro de leche

120 gr. de arroz tipo ”bomba”

100 gr. de azúcar

1 limón

1 ramita de canela

Canela en polvo

Elaboración:

Poner en un cazo grande la leche a hervir. Junto a ella ponemos la ramita de canela y la piel de medio limón, evitando la parte blanca. Una vez que haya roto a hervir ponemos dentro el arroz y lo dejamos 20  minutos. Removeremos desde le principio, para evitar que se pegue, con un cuchara de madera. De esta manera el arroz quedará suelto.

Cuando hayan pasado los 20 minutos, apartamos del fuego, retiramos la canela y el limón y ponemos los 100 gr. de azúcar. Removemos y ponemos de nuevo al fuego dos minutos más para que se incorpore al arroz y a la leche.

Retiramos del fuego y ponemos en un bol hasta que se temple. Una vez templado espolvoreamos la canela sobre el arroz. Servimos frío.

Fresas con crema de queso

Esta semana vamos a por un postre de temporada, un postre con fresa. Esta fruta se puede conseguir desde febrero pero su mejor temporada es en marzo, abril y mayo. Son más dulces y jugosas. A la hora de comprar fresas debemos evitar que estén mustias y mates. Deben estar brillantes, tersas y sus rabos también.  A la hora de conservarlas es conveniente dejarlas en el envase original y cubiertas por un film para evitar la deshidratación y que el frío las ataque. 


Ingredientes


Galletas tipo Digestive
200 gr. de mascarpone o queso fresco
150 gr. de Nata
40 gr. de azúcar glas
500 gr. de fresas

Elaboración


Trituramos las galletas y reservamos. Lavamos y cortamos en taquitos las fresas y reservamos.
Para hacer la crema, montamos la nata y la mezclamos con el azúcar glas. Deshacemos el queso fresco o mascarpone y lo mezclamos con la nata anterior.


Para montar el postre hacemos en vasos individuales capas de los diferentes ingredientes. Una capa de galleta, crema, fresa y crema. Ponemos en la nevera una hora antes de servir y listo.




Strawberries with cheese cream


Ingredients


Cookies
0,50 Pound fresh cheese
0,40 Pound cream
0,10 Icing
1,34 Strawberries

Preparation


Crush cookies and ser aside. Wash and cut into cubes of strawberries and set aside.To make the cream, assemble the cream and mix with the icing sugar. Or undo the mascarpone cheese fresh cheese and mix with the cream above.


To assemble the dessert make individual glass layers of the different ingredients. A layer of biscuits, cream, strawberry and cream. We put in the fridge an hour before serving and ready.

Conos de nata. Cream rolls

Ingredientes

1 Placa de hojaldre
500 gr. de Nata para montar
Mantequilla

Enseres

Conos para hornear

Papel sulfurizado

Manga pastelera con boquilla rizada

Elaboración

Precalentamos el horno a 180 grados. Cortamos en tiras el hojaldre y en los conos previamente engrasados vamos enrollando hasta cubrirlos en su totalidad.

Una vez hechos se meten en el horno sobre una lámina de papel sulfurizado. Montamos la nata y la introducimos en la manga.

Sacamos los conos del horno cuando estén dorados, los dejamos enfriar. Rellenamos los conos con la nata montada y ya están listos.

Cream rolls

This week we will propose a recipe that looks a lot and is very easily. You can fill anything, even salty. With chocolate mousse, pastry cream ...

The imagination is put into up again.

Ingredients

1 pastry plate

500 gr. whipping cream

butter

Equipment

Cones baking

Greaseproof paper

Pastry bag with a curly tip

Preparation

Preheat oven to 180 degrees. Cut the pastry into strips and cones greased rolling until we cover them in full.

Once facts are put in the oven on a sheet of parchment paper. We set the cream and enter into the sleeve.

We took the cones from the oven when golden brown, let them cool. Fill the cones with whipped cream and ... ready to eat!!!

Tarta de Queso y Arándanos

Ingredientes:


500 gr. Nata

500 gr. Mascarpone

1 sobre Cuajada

3 cucharadas Azúcar glas

100 gr. Galletas

75 gr. Mantequilla


Enseres:


Un molde desmontable de 25 cm.


Elaboración:

Empezamos triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla para hacer la base de la tarta. La finalidad es hacerla en un molde desmontable. Cubrimos el fondo del molde con la mezcla y lo ponemos al horno hasta que dore. Una vez dorado, lo sacamos del horno y lo metemos en la nevera con el fin de que se enfríe con rapidez.

En un recipiente, montamos la nata y aparte el queso mascarpone para que se deshaga. Una vez hecho, lo  mezclamos  con la nata y envolvemos la mezcla con una espátula. Mezclamos el azúcar glas con la Cuajada y una vez mezclado, lo agregamos a la mezcla anterior. Una vez sea homogénea la ponemos sobre la base y lo metemos en la nevera. Una vez cuajada la tarta, diez horas más tarde, ponemos sobre esta el glaseado.   

           

Para  realizar el glaseado necesitaremos:

30 g. de Gelatina de Arándanos

200 gr. de Mermelada de Arándanos

10 gr. de Zumo de Limón

50 gr. de Agua

Pulverizamos la gelatina de arándanos hasta convertirla en polvo, como el azúcar glas. 

Una vez realizado este paso, mezclamos todos los ingredientes y los ponemos a fuego lento hasta conseguir que se convierta en una textura jarabe. Al llegar a este punto lo ponemos sobre la tarta. Se cuajará en unas horas en la nevera.

Galletas Danesas

¿Qué tal si nos atrevemos con la pistola de galletas?. Las hay de muchas marcas, tescoma, marcato, ibilli, lacor.... Sí, donde elegir hay muchísimas, la cuestión es que hacen todas lo mismo. 

Lo más normal es que la primera vez que las hagamos, quizá no sea la definitiva pero en la práctica está el truco.

Ingredientes (30 galletas)

120 gr de Azúcar glass
170 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de Azúcar vainilla o esencia de vainilla
2 cucharadas de Leche 
1 cucharada de Levadura 
250 gr de Harina
1 Huevo 

Enseres

Papel vegetal para cubrir la bandeja del horno. Un recipiente hermético para poder conservar las galletas. 

Elaboración


Precalentar el horno a 180º.

Tamizamos la harina con la levadura y reservamos. Ponemos en un bol el azúcar glass sobre la mantequilla en dados a temperatura ambiente. Mezclar hasta que blanquee la mezcla. Una vez conseguido este resultado, añadimos la leche y la vainilla. Seguimos batiendo.

Una vez que la mezcla esté homogénea añadimos los huevos y se continúa batiendo hasta que esté todo bien mezclado. Vamos incorporando poco a poco la harina tamizada mientras seguimos batiendo. Una vez la mezcla esté integrada hacemos una bola con la mezcla conseguida e introducirla en la nevera una hora, dentro de un film transparente.

Pasada la hora, vamos poniendo dentro de la pistola y vamos haciendo tandas de galletas en la bandeja del horno. Horneamos por 8 minutos cada tanda. Una vez que se pongan un poco doraditas, estarán listas.